مزایا و معایب انواع مختلف ظروف پخت و پز

به عنوان تولیدکننده ظروف چدنی، سؤالات زیادی در مورد اینکه چرا چدن با دیگر گزینه های ظروف پخت پزی متفاوت است، دریافت می کنیم، بنابراین می خواستیم برای هرکسی که به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد مزایا و معایب انواع مختلف است، راهنمای تهیه کنیم.  خرید قابلمه mgs، ست قاشق چنگال mgs و استعلام قیمت تلویزیون mgs از سایت ایران ام جی اس ممکن است.

پنج فلز معمولی ظروف پخت و پز

پنج فلز مختلف وجود دارد که تقریباً برای ساخت تمام ظروف آشپزی موجود در بازار استفاده می شود. آن ها هستند:

آلومینیوم

فلز مس

فولاد ضد زنگ

چدن

فولاد کربن

ما آنها را یکی یکی مرور می کنیم، نمونه هایی را نشان می دهیم و در مورد مزایا و معایب هر کدام صحبت می کنیم.

در ظروف آشپزی خود به دنبال چه چیزی باشید

وقتی نوبت به خرید می رسد، چه به دنبال ظروف آشپزی درجه یک هستید یا بودجه بیشتری دارید، در اینجا چند فاکتور مهم وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید:

توزیع گرما

یکی از مهمترین ویژگی های مواد ظروف پخت و پز توانایی آن در پخش گرما است. ظروف آشپزی که گرما را به طور مؤثر توزیع می کنند، به طور یکنواخت تر و با نقاط داغ کمتر پخته می شوند. نقطه داغ زمانی اتفاق می افتد که حرارت اعمال شده به کف تابه به درستی در سراسر مواد پخش نشود و باعث می شود که سطح سطح پخت و پز مستقیماً بالای منبع حرارت بسیار داغتر از مناطق اطراف آن باشد.

حفظ گرما

یکی دیگر از عوامل مهم در انتخاب مواد ظروف پخت و پز ظرفیت حرارتی است که توانایی مواد در حفظ گرما است. کمیت کردن این مقدار کمی سخت تر است، زیرا ظرفیت گرمایی تابعی از جرم است، به این معنی که یک تابه ضخیم تر و سنگین تر گرما را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. اما در مورد وزن و ضخامت مواد در پست دیگری بیشتر صحبت خواهیم کرد.

القایی سازگار

آشپزی القایی روز به روز محبوب تر می شود، و اگر در حال حاضر یک اجاق گاز القایی یا اجاق پز را خریداری می کنید، باید به سازگاری القایی ظروف خود توجه کنید. برای اینکه ظروف پخت و پز روی یک اجاق القایی کار کنند باید از فلز فرومغناطیسی مانند چدن یا فولاد ضد زنگ تشکیل شده یا حاوی آن باشند.

واکنش پذیری

ما قصد داریم به واکنش پذیری هر یک از این فلزات ظروف پخت و پز اشاره کنیم - به ویژه نحوه واکنش ظروف پخت و پز (یا واکنش ندادن) با غذاهای اسیدی. منظور ما از واکنش ها این است که غذاهای اسیدی در واقع به فلز خورده می شوند، که نه تنها سطح ظروف آشپزی را سوراخ می کند، بلکه مقداری از آن فلز را در هر چیزی که می پزید زالو می کند.

آلومینیوم

بیایید ابتدا در مورد آلومینیوم صحبت کنیم که این روزها یکی از محبوب ترین مواد برای ماهیتابه است. آلومینیوم سبک وزن، ارزان و در توزیع گرما بسیار خوب است. اگرچه گرما را به خوبی حفظ نمی کند، بنابراین با افزودن غذا به یک تابه داغ، دما تغییر می کند. همچنین نرم ترین فلز در لیست ما است، بنابراین به راحتی خراشیده و فرو می رود.

مشکل اصلی آلومینیوم و دلیل اینکه هرگز ظروف آلومینیومی خالی را نمی بینید، واکنش پذیری آن با اسید است. به همین دلیل، ظروف آلومینیومی همیشه روکش می شوند تا مانعی بین فلز و غذای شما ایجاد کنند.

تابه ای که در تصویر زیر مشاهده می کنید از بیرون آنودایز شده است که به دوام آن کمک می کند. داخل تابه با PTFE (پلی تترا فلوئورواتیلن) پوشیده شده است که معمولاً با نام تجاری تفلون از آن یاد می شود. این پوشش ها به عنوان نچسب به بازار عرضه می شوند، زیرا، همانطور که از نامشان می گوید، چسبیدن به آن ها برای هر چیزی دشوار است، که پخت برخی غذاها را بسیار آسان تر می کند.

مشکل هر پوشش، به ویژه PTFE، این است که خیلی بادوام نیست. روکشی مانند این را می توان به راحتی با ظروف فلزی خراشید و به محض این که این اتفاق افتاد، باید این تابه را دور بریزید. بنابراین حتی اگر مراقب باشید و از آن سوء استفاده نکنید، می توانید انتظار داشته باشید که هر دو سال یکبار چنین تابه ای را تعویض کنید.

یکی دیگر از مشکلات احتمالی پوششی مانند این، احتمال خطرات سلامتی است. ما امکان را می گوییم زیرا توافق نظر در مورد این موضوع وجود ندارد، اما برخی از مصرف کنندگان نگران هستند که این پوشش ها ممکن است تحت شرایط خاصی مضر یا سمی باشند.

از آنجایی که آلومینیوم غیر آهنی است، به این معنی که حاوی آهن نیست، نمی توان آن را به تنهایی در محدوده القایی استفاده کرد. بنابراین، با محبوبیت بیشتر دامنه های القایی، تولید کنندگان شروع به اعمال یک دیسک فولادی ضد زنگ در کف تابه کرده اند. از آنجایی که فولاد آهنی است، می توان از تابه آلومینیومی با این دیسک برای پخت و پز القایی استفاده کرد.

فلز مس

مس به چند دلیل به اندازه آلومینیوم محبوب نیست. اگرچه در توزیع گرما عالی است، بهترین فلز از پنج فلز موجود در لیست ما، سنگین و بسیار گران است. بر خلاف آلومینیوم، مس بسیار متراکم است که باعث دوام و ماندگاری طولانی آن می شود.

مس از همان کاستی هایی مانند آلومینیوم رنج می برد: نمی توان از آن در محدوده القایی استفاده کرد و با غذاهای اسیدی واکنش نشان می دهد. به همین دلیل، مس به طور سنتی مانند تصویر زیر با قلع یا فولاد ضد زنگ پوشانده می شود، که مانند پوشش نچسب، مانعی ایجاد می کند. به این فرآیند پوشش، روکش فلزی گفته می شود که در ادامه بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

علاوه بر موارد فوق، اگر مس در معرض قرار گیرد، اکسید می شود. مانند روشی که اکسیدهای آهن زنگ می زند، مس نیز مانند مجسمه آزادی یا یک پنی قدیمی سبز می شود. برای جلوگیری از این امر، مس در معرض یا باید به طور منظم جلا داده شود، یا با نوعی لاک مهر و موم شود.

فولاد ضد زنگ

فولاد ضد زنگ یک فلز آهنی است. حدود 70 تا 75 درصد آهن است، بنابراین می توان از آن در محدوده القایی استفاده کرد. به اندازه مس متراکم نیست، اما همچنان بسیار بادوام است. زنگ نمی زند یا اکسید نمی شود، بنابراین نگهداری از آن آسان است. فولاد ضد زنگ در رها کردن غذا عالی نیست، به این معنی که اگر مراقب نباشید، برخی از غذاها ممکن است گیر کنند و بسوزند.

بزرگترین نقطه فروش فولاد ضد زنگ این است که در برابر اسید مقاوم است. با مواد غذایی اسیدی مانند آلومینیوم یا مس واکنش نشان نمی دهد، بنابراین نیازی به پوشاندن آن با چیزی نیست. مشکل این است که در توزیع گرما وحشتناک است، بدترین از پنج موردی که ما به آنها نگاه می کنیم. این یک رسانای حرارتی ضعیف است که فولاد ضد زنگ اساساً به تنهایی برای ظروف آشپزی غیرقابل استفاده است.

روشی که سازندگان در این مورد کار کرده اند ترکیب آن با یک رسانای حرارتی برتر مانند آلومینیوم است. این کار با چسباندن یک دیسک آلومینیومی به کف ظرف یا با روکش کردن آلومینیوم و فولاد به یکدیگر انجام می شود. روکش فلزی با برداشتن ورقه های فلزات مختلف و ساندویچ کردن آنها با هم قبل از اینکه مواد را به شکل تابه درآورید انجام می شود. این نمونه که در تصویر زیر نشان داده شده محبوب ترین پیکربندی روکش است و دارای 3 لایه است: فولاد ضد زنگ، آلومینیوم و فولاد ضد زنگ. برخی از ظروف پخت و پز دارای 5 یا حتی 7 لایه هستند که به طور متناوب ضد زنگ با فلزات رسانای حرارتی بیشتری مانند آلومینیوم یا مس هستند.

ظروف پخت و پز از جنس استنلس استیل در رفع کاستی های هر دو ماده ( واکنش پذیری آلومینیوم و هدایت حرارتی ضعیف فولاد ) موثر است اما معمولاً گران است. خواص حفظ حرارت ظرف نهایی به ترکیب آن بستگی دارد. مثال تصویر بالا دارای یک هسته آلومینیومی است که گرما را به خوبی حفظ نمی کند.

چدن

چدن یکی از قدیمی ترین مواد ظروف پخت و پز است و به چند دلیل منحصر به فرد است. از نظر ساخت، چدن تنها مورد موجود در لیست ما است که به طور سنتی به صورت یک تکه ساخته می شود، به این معنی که هیچ اتصال یا درزی وجود ندارد. به طور کلی چدن به دلیل ساختار و همچنین استحکام و ضخامت مواد بادوام ترین ظروف است. چگالی آن مانند فولاد ضد زنگ است، حتی اگر آهن بیشتری در ترکیب خود داشته باشد، حدود 85 یا 90 درصد.